徐工500履带挖掘机和中车（南车）340履带挖掘机各有其优势，选择哪个更好取决于具体的使用需求、工作环境、预算以及对设备性能的偏好。以下是对两款挖掘机的详细对比分析：
徐工500履带挖掘机
技术创新与节能性：
徐工500履带挖掘机在技术创新方面表现突出，如可能采用了“蓄能器直驱变量散热马达无级调速技术”等先进技术，这些技术有助于提高能量利用率，降低油耗。例如，徐工XE500HB型履带式挖掘机就是一款节能技术的标志性产品，其油耗相比同吨位其他产品可降低15%以上。
该技术通过回收动臂下降势能用于驱动风扇马达，回收的多余能量还能通过辅助马达为主系统提供动力，从而实现了能量的高效利用。
性能与配置：
徐工500履带挖掘机通常配备有高性能发动机和大排量主泵，以确保强劲的动力输出和高效的工作效率。例如，徐工XE500GK挖掘机具有强悍的配置，如额定输出功率提升、大排量回转马达等，能够满足矿山等重工况的需求。
该机型还注重操控的平稳性和舒适性，如采用电控正流量系统、优化动臂控制油路等，以提高作业的稳定性和驾驶的舒适度。
市场口碑与品牌实力：
徐工作为中国工程机械行业的领军企业，其产品在全球范围内享有良好的口碑。徐工挖掘机以其高品质、高性能和高可靠性而著称，深受用户信赖。
中车（南车）340履带挖掘机
适应性与专业性：
中车340履带挖掘机作为一款大型两栖挖掘机，具有独特的适应性和专业性。它能够在水域和陆地环境中作业，适用于需要跨水域施工的工程项目。
该机型通常配备有强大的发动机和液压系统，以确保在复杂环境下的稳定性和可靠性。
技术特点：
中车挖掘机在技术方面也有其独到之处，虽然具体的技术细节可能因机型而异，但中车作为中国轨道交通装备领域的领军企业，其工程机械产品也体现了较高的技术水平和制造质量。
市场应用：
中车340履带挖掘机在市场上有着广泛的应用，特别是在需要跨水域作业的工程项目中表现突出。其独特的两栖性能为用户提供了更多的作业选择和便利。
综合对比
如果您的工程项目主要集中在矿山、土石方等重工况领域，且对设备的动力性、节能性和稳定性有较高要求，那么徐工500履带挖掘机可能是更好的选择。
如果您的工程项目需要跨水域作业，或者对挖掘机的两栖性能有特殊要求，那么中车（南车）340履带挖掘机则更具优势。
最终的选择应基于您的具体需求和预算进行综合考虑。同时，建议您在购买前咨询专业销售人员或查阅相关评测资料以获取更全面的信息。
