徐工3000履带挖掘机和三一19履带挖掘机各有其特点和优势，具体哪个更好，需要根据实际使用需求、性能参数、价格、售后服务等多方面因素进行综合考量。以下是对两款挖掘机的简要分析：
徐工3000履带挖掘机
生产背景和规模：徐工工程机械集团是中国工程机械行业的领军企业之一，拥有强大的生产能力和技术实力。徐工3000履带挖掘机作为徐工集团的一款重型挖掘机，其生产和研发水平得到了市场的广泛认可。
性能参数：徐工3000履带挖掘机属于超大挖（50吨以上）级别，具备高功率、大铲斗容量等特点。具体参数如工作重量达到285000kg，铲斗容量在12~17m3之间，能够满足大型矿山、基础设施建设等重型工程的需求。
适用场景：由于其强大的挖掘能力和稳定的工作性能，徐工3000履带挖掘机特别适用于大型矿山开采、大型基础设施建设等需要重型挖掘设备的场景。
三一19履带挖掘机
产品系列和定位：虽然具体型号（如“三一19履带挖掘机”）可能不完全准确，但三一重工作为中国工程机械行业的另一巨头，其产品系列丰富，包括多种型号的履带挖掘机。三一重工的挖掘机以高品质、高性能著称，广泛应用于各种工程建设领域。
性能特点：三一的挖掘机通常具备先进的液压系统、高效的发动机和稳定的工作平台，能够提供出色的挖掘性能和操作体验。同时，三一重工还注重产品的环保性能和智能化发展，推出了多款电动挖掘机和智能化挖掘设备。
适用场景：三一挖掘机的适用场景广泛，从小型建筑工地到大型基础设施建设，从土方开挖到岩石破碎，都能找到合适的三一挖掘机型号。
综合比较
性能参数：徐工3000履带挖掘机在重量和铲斗容量上明显大于一般理解中的“三一19履带挖掘机”（假设为小型或中型挖掘机），因此其挖掘能力和适用范围更广。
适用场景：根据两款挖掘机的性能参数和常见应用场景，徐工3000履带挖掘机更适合大型、重型的工程项目，而三一挖掘机则可能更适合中小型工程或特定工况。
价格与售后服务：价格方面，由于徐工3000履带挖掘机属于超大挖级别，其价格可能相对较高。而三一挖掘机的价格则根据型号和配置的不同有所差异。售后服务方面，两家公司都拥有完善的售后服务体系和专业的服务团队，能够为用户提供及时、专业的技术支持和维修服务。
综上所述，徐工3000履带挖掘机和三一19履带挖掘机（假设型号）在性能、适用场景等方面存在差异。具体选择哪款挖掘机，需要根据实际使用需求、预算、工期要求等多方面因素进行综合考虑。如果项目规模较大、对挖掘能力要求较高，徐工3000履带挖掘机可能更为合适；如果项目规模较小或需要灵活多变的挖掘设备，则可以考虑三一挖掘机的其他型号。
