三一980履带挖掘机和柳工907履带挖掘机各有其优势，具体哪个更好需要根据具体使用场景、性能需求以及预算等因素综合考虑。以下是对两款挖掘机的详细分析：
三一980履带挖掘机
性能与结构：
三一SY980H履带挖掘机采用矿用型结构件、发动机以及世界知名液压件，经过苛刻验证，关键结构件应力下降，整机寿命大幅提升。
搭载油耗低、动态响应快的发动机及高压、大流量液压系统，重载挖掘力更强，产出更高。
全电控技术实现精确控制，动臂无动力下降技术进一步降低油耗，较上一代产品综合能效提升30%以上。
操作控制精度高、响应快，标配空气悬浮座椅，提升操作舒适性。
智能化与便捷性：
全电控集成系统，一键选择作业场景及私人定制作业参数，机器更加智能。
维护保养便捷，采用独立油散、水散反转功能、电动卷盘润滑泵等设计，保养周期延长，成本降低。
售后服务：
三一重工将“全球运营、本地服务”作为售后服务策略目标，建立了国内外服务站点，为用户提供及时、专业的服务。
柳工907履带挖掘机
性能与动力：
柳工CLG907挖掘机采用先进的液压系统和动力匹配技术，动力强劲，能够快速进行挖掘作业。
节能环保，减少废气排放。
耐用性与稳定性：
采用优质的零部件和严格的质量控制，具有较强的耐用性和稳定性，能够适应各种复杂的工况环境。
配备安全保护装置，如防倾覆装置、回转锁止装置等，确保操作者和周围人员的安全。
操作与维护：
设计合理，操控方便，操作者可以快速上手。
维护保养简单，各个部件的检修和更换都很方便，减少了维修时间和成本。
综合比较
适用场景：三一980挖掘机更适合大型矿山、土石方工程等需要高性能、高效率的场合；而柳工907挖掘机则可能更适合中小型工程或需要灵活作业的场合。
性能与效率：从性能和效率上看，三一980挖掘机在重载挖掘力、能效提升以及智能化控制方面表现出色；柳工907则以其动力强劲、耐用性和稳定性著称。
售后服务：三一重工在售后服务方面建立了较为完善的国内外服务网络；柳工虽然在地方化服务方案和快速应对方面有一定优势，但整体网络可能稍逊于三一。
综上所述，无法简单判断三一980履带挖掘机和柳工907履带挖掘机哪个更好，因为它们各有优势且适用于不同的使用场景。在选择时，建议根据具体需求、预算以及当地的服务网络等因素进行综合考虑。
