徐工200履带挖掘机和徐工2800履带挖掘机在性能、用途和规格上存在显著差异，因此无法简单地判断哪个更好，而是需要根据具体的应用场景和需求来选择。
徐工200履带挖掘机（以XE200DA为例）
特点与优势：
高效节能：采用符合国川排放标准的低速大扭矩发动机，优化液压系统，整机油耗比上一代机型降低12%，效率提高15%以上。
操作舒适：配置加长加宽底盘，采用新型的减震器，以及更人性化的新内饰、新扶手箱和新仪表，提高驾驶舒适性。
结构坚固：通过整体锻造回转支承安装座、贯穿式的引导轮加强筋等设计，下车架强度高、刚性好、可靠耐用。
智能化水平高：采用CAN总线通讯和物联网技术，集主控制系统、发动机ECM、监控系统、操控面板、GPS云控系统和现场诊断系统于一体，实现机器信息数字化共享。
维护便捷：燃油系统多级防护，降低水分和杂质侵入发动机的可能性；便捷的手机APP微服务，随时随地掌握挖机的位置、作业状况、工作时间、燃油消耗和保养周期。
适用场景：徐工200履带挖掘机适用于中小型工程项目，如土方开挖、基础施工、市政建设等。
徐工2800履带挖掘机（以XE2800E为例）
特点与优势：
高端配置：电动机采用背包式三项鼠笼式异步高压电机，高强度抗震，优越的动力性能，低转速大扭矩，满足各种恶劣工况条件。
性能卓越：控制系统高可靠性，具有缺项、短路、过压、过流保护功能，并设置防雷击保护装置，提高安全系数。
节能高效：采用正流量控制系统，使液压泵和主控制阀的动作同步运行，操作敏感性好，更省油；闭式回转系统保持机器在不回转时回转流量为零，降低能耗。
高品质驾驶体验：独立宽敞的驾驶室，360°操作视野，优良的降噪设计，提供绝佳的工作环境。
坚固耐用：底盘采用整体铸造加宽履带板，强度高、接地比压低，充分适用各种严峻工况。
适用场景：徐工2800履带挖掘机适用于大型工程项目，如矿山开采、大型基础设施建设等。
总结
如果项目规模较小，对设备的灵活性和成本有较高要求，徐工200履带挖掘机可能是更好的选择。
如果项目规模较大，需要处理大量土石方，且对设备的可靠性和耐用性有较高要求，徐工2800履带挖掘机则更为适合。
因此，在选择时，应根据具体的应用场景、项目需求以及预算等因素进行综合考虑。
